नई दिल्ली। जैसे पंजाब छोले कुलचे के लिए फेमस है, वैसे ही हैदराबाद बिरयानी के लिए फेमस है। हैदराबादी बिरयानी का नाम तो सभी ने सुना होगा। नॉनवेज लवर्स के लिए हैदराबादी बिरयानी किसी छप्पन भोग से कम नहीं है, नॉनवेज खाने वाले लोग बहुत शौक से हैदराबादी बिरयानी बनाकर खाते हैं लेकिन अक्सर लोगों की यह शिकायत रहती है कि उनसे परफेक्ट हैदराबाद।
हैदराबादी बिरयानी का स्वाद नहीं आता है, ऐसे में आज हम आपको हैदराबादी चिकन दम पुख़्त बिरयानी की एक परफेक्ट रेसिपी बताएंगे जिसे आप आसानी से बनाते हुए एग्जैक्ट हैदराबादी स्वाद ला सकते हैं। यह घर पर बनने पर बाजार से भी कई गुना ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा क्योंकि इसमें आप घर की बनी हुई चीजों का इस्तेमाल करेंगे साथ यह काफी शुद्धता के साथ मनाई जाएगी। इसे आप अपने घर के छोटे-मोटे पार्टी, गेट टुगेदर या फिर लंच डिनर के लिए बना सकते हैं। हैदराबादी बिरयानी बनाने के लिए आपको चाहिए इन सामग्रियों की लिस्ट
धनिया के बीज
सौंफ
जीरा
काली मिर्च
लौंग
इलाइची
जायफल
तेजपत्ता
चक्र फूल
काली इलायची
दालचीनी के टुकड़े
बिरयानी के लिए सामग्री
चिकन 1 किलो मैरिनेट के लिए अदरक लहसुन का पेस्ट
मसाला पाउडर
दही
नींबू का रस
इलायची पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर और पिसा हुआ प्याज,
पुदीना और धनिया पत्ती
हरी मिर्च
शुद्ध मक्खन
1 किलो चावल
3 लीटर पानी
नमक
लौन्ग इलायची
दालचीनी
जीरा 1 छोटा चम्मच
इलायची
तेल
कैसे बनाएं हैदराबादी बिरयानी
सबसे पहले आपको 3 बड़े प्याज को लंबे आकार में काटना है और डीप फ्राई करना है, फिर बिरयानी बनाने के लिए हम उसका मसाला तैयार करेंगे। इसके लिए आप मिक्सी के जार में धनिया के बीज सौंफ, जीरा, काली मिर्च, तेजपत्ता छोटी बड़ी इलाइची, लोंग, दालचीनी, जायफल, जावित्री सभी को अच्छे से मिक्स की मदद से पूछते हुए पाउडर बना लें, मसाला बन चुका है अब चिकन का इस्तेमाल करेंगे बिरयानी बनाने के लिए, इसके लिए आप चिकन को मैरिनेट करें और सबसे पहले 1 किलो चिकन को अच्छे से धो पोंछ कर एक बार फिर इसके पीस काट लें, अब मेरी नेट के लिए अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार करें और गरम मसाला, एक चम्मच नींबू का जूस, इलायची पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, दही, प्याज फ्राई करने के लिए तेल, चिकन सभी को मिक्स करते हुए चिकन को तेल डाल दें, साथ ही चार-पांच पुदीना, धनिया पत्ती, पीसी हुई हरी मिर्च की इन सभी को एक बाउल में चिकन के ऊपर डालने के बाद 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
1 किलो चिकन को के लिए आपको 1 किलो बासमती चावल की आवश्यकता होगी। चावल को दो से तीन बार अच्छे से धोकर स्टार्ट निकालने, चावल धोने के बाद पानी में भिगोकर रखें चावल के पानी को अच्छे से 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देता कि चावल और अच्छे से भून जाएं अब एक पैन गर्म करना है, जिसमें दो चम्मच तेल डालकर मैरिनेट चिकन को फ्राई करना है, करीब 10 मिनट तक चिकन को अच्छे से फ्राई करें जब ये जाए तो इसे फ्लेम को बढ़ाते हुए बाहर अलग रख दें, अब आपको एक बड़े बर्तन में 3 साल लीटर पानी उबालने के लिए रखना है।
उसमें थोड़ा नमक दालचीनी के टुकड़े इलाइची लोंग डाल कर आप को मिक्स करना है अच्छे से जब यह मिक्स हो जाए तो आज तेज करते हुए चावल को पकने दें, अब 5 से 10 मिनट के लिए जब यह पक जाए तो आप गैस बंद कर दे अगर आपको चावल के हिसाब से पानी ज्यादा लग रहा हो तो चम्मच की मदद से पानी निकाल सकते हैं, चिकन और चावल दोनों ही बनकर तैयार हो चुके हैं। इसके लिए अब बिरयानी बनाने के लिए आपको एक पैन में दो चम्मच घी डालना है, इसमें दो चम्मच चावल डालना है फिर थोड़ा चिकन डालेंगे इसके बाद चावल की लेयर बिछाएंगे, फिर धनिया पत्ती पुदीने बत्ती प्याज तली हुई चुटकी भर गरम मसाला फिर चिकन रखें। इसके ऊपर चावल की और लेयर बनाए इस सेम प्रोसेस को चावल और चिकन खत्म होने तक अपनाना है, ऊपर से तली हुई प्याज और घी को डालकर ढक्कन लगाकर बंद कर दे गैस को हाईफ्लैम पर रखे, गैस पर रखे हुए के ऊपर बिरयानी के रखना है 10 मिनट के लिए आपका हैदराबादी चिकन बिरयानी।
