नई दिल्ली -जब कभी भी हमारा खास खाने का इच्छा हो और घर में साधारण दाल चावल बना हो तो अक्सर हमारे दिमाग में यह सवाल उठता है कि खाने में क्या बना होगा क्योंकि सभी को ऐसे डिश की तलाश रहती है जिसमें खूब सारा स्वाद और अनोखापन हो ऐसे में आज हम आपके लिए गोभी से बनी कुछ खास रेसिपी लेकर आए हैं, जो हेल्थी होने के साथ-साथ काफी स्वादिष्ट है और इस रेसिपी की खास बात यह है कि यह बिना लहसुन प्याज के बनाया गया है।
ड्राई गोभी
ड्राई गोभी बनाने के लिए फूल गोभी को अलग-अलग काट कर रख लें, फिर एक पेन गर्म करें इसमें तेल डालने मध्यम आंच पर गर्म होने दे फिर इसमें जीरा, तेजपत्ता, हींग, लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें, जब जीरा चटकने लग जाए तो पैन में कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर सभी को अच्छे से मिक्स करलें। कुछ देर बाद फूल गोभी को डालें और आंच को धीमा कर दें। अब इसमें स्वाद अनुसार धनिया पाउडर, नमक, जीरा पाउडर, हल्दी, डालकर सभी को अच्छे से धीमी आंच पर पकने दें। दो-तीन मिनट के बाद कटे हुए टमाटर डालकर मिक्स करें। एक बार फूल गोभी को अच्छे से पकने दें फिर सर्विंग बाउल में निकाल कर मुट्ठी भर ताजे हरे धनिए से सजा लें। आपका स्वादिष्ट ड्राइ गोभी तैयार है।
गोभी मसाला
काजू को गर्म पानी में गर्म कम से कम 15 मिनट के लिए भीगों दें, फिर पानी निकाल ले और काजू को ग्राइंडर में पीस लें। एक चिकना पेस्ट बना लें और जरूरत हो तो पानी का भी इस्तेमाल करें। फूल को टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह धो ,लें एक कड़ाही में तेल गरम करें उसमें फूल गोभी और नमक डालें। फूल गोभी को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें अच्छी तरह मिक्स करें और आंच बंद करें। गोभी को एक प्याले में निकालें और कढ़ाई में तेल गर्म करने के बाद हींग, लहसून, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर बीच-बीच में हिलाते रहें कटा हुआ टमाटर और इन सभी को मिलाकर 7 – 8 मिनट तक मिश्रण गाढ़ा होने दें। नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, डाल कर सभी को अच्छी तरह मिक्स करें काजू का पेस्ट और आधा कप पानी डालें दो-तीन मिनट तक अच्छे से पकाने फिर इसमें कटा हरा धनिया और सूखी मेथी के पत्ते गोभी और आधा कप पानी डालें फूल गोभी मसाला अच्छे से पकने दें जब फूल गोभी अच्छी तरह पक जाए तो दूसरे सर्विंग बाउल में निकाल ले और धनिए से सजाकर परोंसें।
