सर्दियों में खाने के स्वाद को 10 गुना बड़ा देगा ये आचार, घर पर मिनटों में हो जाता है तैयार

How to Make Instant Carrot Radish Chili Pickle:खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर हमारे थाली में आचार, दही, चटनी, रायता और पापड़ शामिल किया जाता है। आचार की बहुत ही वैरायटी सभी घरों में बनाई जाती है। ऐसे में सर्द के दिनों में बाजार में भरपूर मात्रा में गाजर मिलता है, आज के इस लेख में हम आपको गाजर से बनी आचार के इन रेसिपी के बारे में बताएंगे। गाजर का अचार खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है, ज्यादातर लोग पराठे के साथ आचार सर्व करते हैं, सब्जी के साथ भी आचार परोसा जाता है। सदियों से भारतीय खाने का मुख्य हिस्सा आचार रहा है। ऐसा हो ही नहीं सकता है कि सर्दी का दिन हो और गाजर का अचार ना बनाया जाए, इसलिए अक्सर मार्केट में जब भी सर्द के दिनों में गाजर आता है, घरवाले ताजी-ताजी गाजर का अचार जरूर बनाते हैं, अगर आपको गाजर का अचार खाना पसंद है तो आप इन रेसिपी को जरूर ट्राई करें।

 गाजर से बना सूखा अचार की रेसिपी 

गाजर का सूखा अचार बनाने के लिए गाजर को धोकर लंबे आकार में कांटे और छोटे-छोटे पीस भी काट सकते हैं। गाजर को सूखने के लिए छोड़ दें, इसमें मौजूद सभी पानी बाहर निकल जाएगा जिससे, आचार जल्दी खराब नहीं होगा। इसके बाद गाजर के इन टुकड़ों में राई, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी ,नींबूका रस इन सभी को अच्छे से मिलाना है। इसके बाद इसमें सरसों का तेल डालकर रखें, तेल को आपको पहले पकाकर ठंडा करके ही अचार में डालना है। कच्चे तेल नहीं डालने हैं। दो-चार दिन के लिए आप धूप में आचार को रखें। आचार में आप एक कॉटन का कपड़ा बांधे जिससे इसमें बाहर की धूल मिट्टी नहीं जाएगी और धूप से आचार अच्छे से सेंक जाएगी, आप चाहे तो उसमें गाजर के साथ दूसरी सब्जी को भी मिला सकती हैं।

 गाजर का मीठा अचार कैसे बनाएं 

अगर आप गाजर का मीठा अचार खाना पसंद करती हैं तो आप इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें। गाजर का मीठा अचार बनाने के लिए आप गाजर को बारीक काट लें और कद्दूकस भी कर सकती हैं। एक पतीले में पानी गरम करने के लिए रखें, इसमें एक चम्मच नमक, गाजर डाल कर अच्छे से मिलाएं। जब गाजर हल्की सी पक जाए तो उसे बाहर निकाल कर एक कपड़े में सूखने के लिए रखें। अब एक पैन में आपको सिरका और फिर आप इसे धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद से चाशनी तैयार करें और दूसरे पैन में तेल डालकर अच्छे से गर्म करें। प्याज, अदरक और लहसुन का पिसा हुआ पेस्ट डालकर 1 मिनट के लिए और पकाएं, फिर आप इसमें नमक, लाल मिर्च और बाकी सामग्री को अच्छे से मिलाकर 5 मिनट के लिए और पकाएं इसके बाद गैस बंद कर दे और कटे हुए गाजर के टुकड़े डालकर अच्छे से मिलाएं अब आपका मीठा गाजर का अचार तैयार हो गया है। आप इसे सर्व कर सकते हैं। आप चाहे तो इसमें चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

 गाजर और मिर्च का अचार 

गाजर मिर्च का अचार बनाने के लिए आप सबसे पहले गाजर, मूली, हरी मिर्च अच्छे से धो लें। सभी चीजों को धोने के बाद सूखने के लिए छोड़ दें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें हरी मिर्च डालकर हल्का फ्राई करना है। गाजर और मूली जब फ्राई हो जाए तो दूसरी तरफ अचार का मसाला तैयार करना है, जिसके लिए आप सरसों, जीरा, मेथी, साबुत काली मिर्च, धनिया, सौंफ को एक पैन में अच्छे से भून कर रखना है।

सभी को एक साथ बनने के बाद एक कटोरी में निकाल कर रखें, ठंडा होने के बाद इसे मिक्सी में पीस लें अब भूनी हुई गाजर, हरी मिर्च और मूली में हल्दी मिर्च पाउडर, नमक, अजवाइन और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें और चलाएं, कटोरी के मसाले को अचार के साथ अच्छे से मिक्स करें। आपका मिर्च और गाजर का अचार तैयार है।