नई दिल्ली -कश्मीरी डिशेज, नॉर्थ इंडियन और साउथ इंडियन से काफी अलग होती है कश्मीरी शादियों में अक्सर आलीशान दावत यानी वाधवान में नॉनवेज के एक से बढ़कर एक बेहतरीन डिशेस बनाई जाती है। तबक माज़ एक ऐसा डिश है जिसे लैंब की रिब्स के ऊपर के मांस से बनाया जाता है और इसे तेल में फ्राई करके चावल के साथ परोसा जाता हैय़ तबक माज आलीशान डिश में शुमार होता है, इस डिश की खास बात यह है कि इसे बनाना बहुत सरल है जिसे आप अपने रसोई में सेम स्वाद के साथ बना सकते हैं ।नॉनवेज लवर्स को यह डिश खूब पसंद आएगा आइए जानते हैं कि इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए।
तबक माज़ की सामग्री
एक पेन पानी
छोटी चम्मच नमक
लहसुन
बड़ी इलायची और छोटी इलाइची
लौंग
हल्दी और सोंठ पाउडर
लहसुन अदरक का पेस्ट
नमक और फ्राई करने के लिए तेल
कश्मीरी वजवान तबक माज बनाने के लिए की विधि
लैंब की रिब्स को अच्छे से धो लें, तबक माज बनाने के लिए आप सबसे पहले लैंब की मीट में रिब्स का हिस्सा लेकर उसे अच्छे से धो लें, इसके बाद आप इसे लंबे टुकड़ों में काटें, इन्हें धारी वाले चाकू की मदद से सीधा सीधा काट लेना है उसको पानी में उबालें।
सबसे पहले आपको एक पैन में पानी गर्म करना है फिर लैंब मीट को पानी में डाल कर रखना है, पानी की मात्रा इतना रखें कि मीट अच्छी तरह से उसमें डूबे अब इसमें आप छोटी चम्मच नमक लहसुन का पेस्ट डालकर 15 मिनट के लिए ढक करने के लिए छोड़ दें। उबालने के बाद टुकड़ों को पानी में फिर से उबालें जब तक माज़ उबल न जाए पानी को फेंके नहीं इस पानी का आपको ग्रेवी के लिए इस्तेमाल करना है।
इसके बाद रिब्स को धोकर रख लें अब रिब्स की धारियों की चाकू की मदद से लंबे लंबे टुकड़ों में काटना , करें पानी में उबालना है पानी में दो बड़ी इलायची, छोटी इलाइची, लोंग, 1चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच लहसुन का पेस्ट, आधी छोटी चम्मच नमक अब इसे 20-25 मिनट तक उबालने के लिए रखे हो जाए तो गैस बंद करके ठंडा होने दें तब माज़ को फ्राई करने के लिए आप एक पैन में तेल डालकर रखें जब तेल गर्म हो जाए तो माज़ को डालकर गैस को धीमी आंच पर पकने दें, मीडियम गैस फ्लेम पर यह अच्छे से अंदर तक फ्राई होगा, बीच-बीच में चम्मच की मदद से कड़ाई से लेकर तबक माज़ के ऊपर चलाते रहें, अच्छे से पक जाए तो आप इसे परोस सकते हैं।