Aloo Kachori: सर्दियों के दिनों में गर्मागर्म नाश्ता मिल जाए तो बात ही कुछ और है। लोग ज्यादातर सर्दी के दिनों में गर्मागर्म दोसा, उत्तपम, इडली के अलावा नॉर्थ इंडिया में कचौड़ी, समोसा, मठरी और चाय के साथ सुबह या शाम के स्नैक्स की शुरुआत करते हैं। साउथ इंडिया और नॉर्थ इंडिया के डिशेज़ में बहुत ज्यादा अंतर है। लेकिन यह दोनों लोगों द्वारा खूब पसंद किए जाते हैं। सर्दी के मौसम शुरू होने में अक्सर लोगों को चटपटा खाने का दिल करता है। ऐसे में अपने क्रेविंग को पूरा करने के लिए आप सुबह के नाश्ते में या फिर शाम के स्नैक्स में आलू कचोरी बनाकर खा सकते है।
आज के इस स्पेशल रेसिपी में हम नॉर्थ इंडिया की कड़कड़ाती हुई सर्द के साथ चटपटी आलू की रेसिपी में गर्मागर्म खस्ता आलू कचौड़ी की रेसिपी लेकर आए हैं। इसे बनाना काफी आसान है। यह खस्ता आलू की कचौड़ी बनने में ज्यादा समय नहीं लेती है। ऐसे में आप वीकेंड में फैमिली के साथ खस्ता आलू की कचौड़ी की रेसिपी की और गरमा गरम चाय का मजा ले सकते हैं। बिना देर किए आइए जानते हैं कि आपको स्वादिष्ट आलू कचौड़ी कैसे बनानी है। इसकी क्या रेसिपी है और इसके लिए किन चीजों की आवश्यकता होगी। बाजार जैसा स्वाद नहीं आने के कारण लोग घर पर आलू की कचौड़ी बनाना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन आपको टेंशन लेने की आवश्यकता नहीं है आज के इस रेसिपी के मदद से बाजार जैसे स्वादिष्ट कुरकुरी खस्ता कचौड़ी बना सकते हैं।
किन चीजों की आवश्यकता होगी
आटा दो कप
सूजू एक कप
तेल दो कप
स्वाद अनुसार नमक
कचौड़ी के भरवान बनाने के लिए आपको किन चीजों की आवश्यकता होगी
आलू ढाई सौ ग्राम
तेल एक चम्मच
चुटकी भर गरम मसाला
आधा चम्मच धनिया पाउडर
एक चम्मच हरी मिर्च बारीक कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
हरा धनिया दो चम्मच
अमचूर पाउडर आधा चम्मच
आलू की कचौड़ी बनाने के लिए क्या करें
आलू की कचौड़ी तैयार करने के लिए एक बड़ा बर्तन और उसमें सभी सामग्री को मिलाकर पानी की सहायता से आटा गूथ लें। अब कचौड़ी के आटे को आधा घंटा के लिए अलग सूती के कपड़ें या प्लेट से अच्छे से ढ़ककर रख दें।
इसके बाद अब कुकर में आलू और पानी डालकर उबालकर अलग रख लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रखें और आलू और पिट्ठी के लिए सभी मसाले को मिलाकर दो-तीन मिनट के लिए अच्छे से पकालें। भरवान को ठंडा होने के बाद एक बर्तन में निकाल कर रखें।
आटा से छोटी-छोटी लोई बनाकर कचौड़ी के आटे से आपको लोई बनाते हुए हल्के हाथों से मिलना है और इसमें आपको तैयार किए हुए भरवान को डालकर किनारे से मोड़ना है ताकि यह कचौड़ी अच्छे से बंद हो जाए और भरवान बाहर ना निकले। अब लोई को हल्के हाथों से मिलते हुए, अलग रखें इसके बाद आपको एक कड़ाही में तेल गर्म करना है। जब तेल गरम हो जाए तो सभी कचौड़ियो को डालकर धीमी आंच में चलना है, बीच-बीच में पलट पलट कर आपको खस्ता कचौड़ी को ब्राउन होते तक फ्राइ करना है। जब यह अच्छे से पक जाए तो आप इसे दूसरे बर्तन में निकाल कर रखें और गरमा गरम सॉस या हरी चटनी या फिर अपने पसंद के डीप के साथ के साथ सर्व कर सकते हैं।
