नई दिल्ली। चटनी सभी घरों में बनाई जाती है इसका स्वाद हमारे खाने के स्वाद को कई गुना तक बढ़ा देती है। लोग हर मौसम में चटनी खाना पसंद करते हैं लेकिन ठंड के दिनों में लोग चटनी की खपत ज्यादा करते हैं। इस मौसम में ज्यादातर पराठे और पकोड़े घर में बनाते हैं और दूसरी तरफ मार्केट में भी धनिया सस्ते दाम पर मिलते हैं जिसके कारण लोग हर रोज चटनी बनाया करते हैं। ठंड के मौसम में बार-बार आपसे धनिया पत्ती की चटनी खाकर बोर हो चुके हैं, ऐसे में आज हम आपके लिए पालक, मूली के पत्तों से चटनी बनाने की विधि लेकर आए हैं। इसे आप सर्दी के दिनों में जरूर ट्राई करें
पालक के पत्तों की चटनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की
1 छोटा चम्मच तेल
एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा
सरसों के दाने
1 लाल मिर्च
चुटकी भर हींग
1 कप कटे हुए पालक के पत्ते
चार-पांच चम्मच तिल
2 हरी मिर्च
3 लहसुन की कली
आधा बड़ा चम्मच गुड़ पाउडर
1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा
एक चौथाई छोटा चम्मच मेथी के बीज(लौकी की चटनी की रेसिपी)
एक चौथाई छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
पालक के पत्तों से कैसे बनाएं चटनी
पालक के पत्ते को धोकर और इन्हें बारीक काटकर एक तरफ रखें। एक पैन में जीरा, तिल, मेथी दाना भूने। अब दूसरे पैन में एक चम्मच हरी मिर्च भूनें, अब इस पैन में एक और चम्मच तेल डालकर कटे हुए पालक डालकर चार पांच मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें जब तक मुरझा कर पानी ना छोड़ दे। मिक्सर में तीली हुई मिर्च, लहसुन की कली, गुण पाउडर, धनिया पाउडर, मेथी, जीरा हल्दी और नमक डालें इन्हें अच्छे से पीसकर पाउडर बना लें, तिल के पाउडर में भीगी हुई इमली को पानी के साथ मिक्स करें अब जार में पक्की हुई पालक की पत्ती डालकर इसे पेस्ट बना लें।
इसे इमली के पानी के मिक्सचर में मिलालें, अब दोबारा पैन गर्म करें इसमें तेल डालकर राई जीरा लाल मिर्च डालकर तड़का बनाएं पालक की चटनी को सर्विंग बाउल में निकालें पालक की चटनी में तड़का डालें, आपका पालक का चटनी तैयार है।
मूली के पत्तों की चटनी
मूली के पत्तों को लोग मूली निकालने के बाद फेंक देते हैं लेकिन आज हम आपको इससे चटनी बनाने की विधि बनाएंगे।
मूली पत्ते की चटनी की सामग्री
मूली के पत्ते
एक चम्मच सरसों का तेल
एक इंच अदरक का टुकड़ा
लहसुन की कलियां
दो-तीन हरी मिर्च
कुछ हरा धनिया के पत्ते
आधा नींबू का रस
स्वादानुसार काला नमक
स्वादानुसार सादा नमक
चटनी कैसे बनाएं
सबसे पहले मूली के पत्ते को धोकर काट लें इसके डंठल को हटा दें। हरे पत्ते का ही इस्तेमाल करें। पैन में सरसों का तेल गर्म करें उसमें अदरक और हरी मिर्च भी डालें और इसमें मूली के पत्ते को डालकर अच्छे से भून लें। मूली के पत्तों में कड़वाहट होता है इसलिए इसे भूनना जरूरी है, नहीं तो कच्चे मूली के पत्तों से आप की चटनी का स्वाद बिगड़ सकता है। सबी को जार में डालकर हरा धनिया, नींबू का रस, काला नमक डालकर पीस लें। इसे कटोरी में निकालें और सर्व करें।
