नई दिल्ली-नॉर्थ इंडियन लोगों का फेवरेट डिश में शामिल होता है। अमृतसरी आलू कुलचा ज्यादातर पंजाब, हरियाणा के क्षेत्र में अमृतसरी आलू कुलचा बनाया जाता है। ऐसे में अगर आप रोजाना के ब्रेकफास्ट में बनने वाले रोटी, पराठा, समोसा, कचोरी खा कर बोर हो गए हैं तो आप सुबह-सुबह गरमा गरम अमृतसर के स्वादिष्ट आलू कुलचे की स्वाद का मजा ले सकते हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि आपको इसे बनाने के लिए तंदूर की आवश्यकता नहीं होगी। आप बिना तंदूर के भी घर पर ही बहुत सरलता और आसानी के साथ तवे पर कुल्चा बना सकते हैं। इसके अलावा बच्चे से लेकर बड़े लोगों को अमृतसरी आलू कुलचा का स्वाद खूब पसंद आएगा।
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आप इसे सुबह के नाश्ते से लेकर दोपहर के लंच के लिए बना सकती हैं। जब कभी भी आप गेट टुगेदर या कोई पार्टी प्लान कर रही हो तो उसके मैन्यू में भी आप अमृतसरी आलू कुलचा ऐड कर सकती हैं। अमृतसरी आलू कुलचा बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी इसके लिए आप गिने-चुने कुछ मसाले, आलू, मैदा की मदद से इस रेसिपी को बना सकते हैं। इसे बनाने मैं ज्यादा वक्त नहीं लगता है। इस रेसिपी की खास बात यह है कि आज के लेख में आपको अमृतसरी आलू कुलचा बनाने के लिए तंदूर का इस्तेमाल नहीं करना है, बल्कि आप तवे का इस्तेमाल करते हुए तंदूर जैसे स्वादिष्ट तंदूरी आलू कुलचा बना सकते हैं। आइए जानते हैं कि आलू बनाने के लिए आपको किन सामग्री की आवश्यकता होगी और इसे कैसे बनाना है
आलू कुलचा भरवान के लिए सामग्री
उबले हुए आलू
लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच
हरी मिर्च कटी हुई दो चम्मच
गरम मसाला एक चम्मच
हरा धनिया
एक चम्मच नमक स्वाद अनुसार
कुलछा बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए
मैदा 2 कप
दही आधा कप
बेकिंग सोडा आधा चम्मच
चीनी का बुरादा
नमक स्वाद अनुसार
आलू कुलचा बनाने के लिए क्या चाहिए
आलू कुलचा बनाने के लिए आप सबसे पहले आलू को उबालकर उसके छिलके निकाल लें और एक बर्तन में अच्छे से मैस करके रखे हुए आलू में आपको लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, कटी हुई हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करना है। अब आपको दूसरे बर्तन में दालचीनी बेकिंग सोडा, दही और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाना है। अब इस आटे को थोड़ा थोड़ा पानी की सहायता से तैयार करना है। 20 मिनट के लिए सेट होने के लिए एक तरफ रखें। आटे के ऊपर तेल लगाकर ऊपर से सूती के कपड़े को भीगा कर के रखें।
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20 मीनट बद आप लोइ से सूखा मैंदा ललेकर बेलें और इसमें आपको आलू के मिश्रण को भरवान की तरह भरना है और उसे पैक करके कुछा बना लेना है अब कुलछे की एक तरफ धनिया की पत्ती लगाएं और फिर इसे गोल कुलचे की आकार में बेल कर अब इसे मीडियम आंच पर नॉन स्टिक तवा को गर्म करना है, तवे के ऊपर पानी लगाकर तवे पर चिपका देना है। ध्यान रखें कि कुलछे की उसी साइड को ही रखें जिससे कि एक तरफ से अच्छे से सीक जाए, तवे को गैस की आंच पर अच्छे से उल्टा कर आंच दिखाएं जिससे दूसरे साइड का कुल्चा भी अच्छे से सीक जाए। सीकने के बाद इसे अलग प्लेट में गरमा गरम घी लगाते हुए परोसें
