sweet curd : क्या आपका दही भी पतला या खट्टा हो जाता है? सर्दियों में दही जमाना थोड़ा ट्रिकी हो सकता है, लेकिन अगर सही तरीका पता हो तो आप हमेशा मलाईदार, गाढ़ा और मीठा दही बना सकते हैं। यहां हम आपको बता रहे हैं दही जमाने का वो पारंपरिक तरीका जिससे दही पर मोटी मलाई की परत जमेगी और स्वाद भी बिल्कुल परफेक्ट होगा।
गाढ़ा और मीठा दही जमाने के लिए जरूरी सामग्री
फुल क्रीम दूध (भैंस का दूध सबसे बेस्ट) – 1 लीटर
ताजा दही (जामन) – 1 बड़ा चम्मच (खट्टा न हो)
कड़ाही या भारी तले वाला बर्तन
गर्म जगह (दही जमाने के लिए)
स्टेप बाय स्टेप विधि – मलाईदार दही कैसे जमाएं?
1. दूध को गाढ़ा करें
दूध को कड़ाही में डालकर मीडियम आंच पर उबालें।
इसे तब तक पकाएं जब तक 1 लीटर दूध घटकर 750ml न रह जाए (4 गिलास दूध को 3 गिलास बनने तक)।
दूध गाढ़ा होने से दही भी गाढ़ा और क्रीमी बनेगा।
2. दूध को सही तापमान पर ठंडा करें
दूध को हल्का गर्म रहने दें (गुनगुना, लेकिन जलाने वाला गर्म नहीं)।
इसे ठंडा करने के लिए दो बर्तनों में उलट-पलट करें, इससे मलाई भी बरकरार रहेगी।
3. दही मिलाने का सही तरीका
दूध को दही जमाने वाले बर्तन में डालें।
1 बड़ा चम्मच ताजा दही (जामन) लें और दूध में अच्छी तरह मिलाएं।
ध्यान रखें: ज्यादा दही डालने से खट्टा हो सकता है।
4. दही को जमने दें
बर्तन को ढककर गर्म जगह (जैसे ओवन, किचन कैबिनेट या धूप वाली जगह) पर 8-10 घंटे के लिए रख दें।
सर्दियों में कपड़े से लपेटकर रखें ताकि गर्माहट बनी रहे।
5. तैयार दही की जांच करें
10 घंटे बाद चम्मच से हल्का दबाएं, अगर दही फर्म और मलाईदार है तो तैयार है!
फ्रिज में रखें ताकि और गाढ़ा हो जाए।