Laal Mirch Ka Achar: लाल मिर्च का अचार भारतीय खाने का एक ऐसा हिस्सा है जिसके बिना कई लोगों की थाली अधूरी लगती है। इसका तीखा और चटपटा स्वाद किसी भी दाल-चावल या रोटी-सब्जी का मज़ा दोगुना कर देता है। यह अचार न सिर्फ खाने का जायका बढ़ाता है,बल्कि सही तरीके से बनाया जाए तो इसे आप महीनों,यहां तक कि सालों तक भी store करके रख सकते हैं।
अगर आप भी बाज़ार के बजाय घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट लाल मिर्च का अचार बनाना चाहते हैं,तो यह लेख आपके लिए है। आज हम आपको घर पर मोटी लाल मिर्च का अचार बनाने की सबसे आसान और कारगर विधि बता रहे हैं।
लाल मिर्च का अचार बनाने की सामग्री
- मोटी लाल मिर्च: 500 ग्राम
- सरसों का तेल: 1 कप
- सौंफ: 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच
- कलौंजी (मंगरेल): 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं)
- नमक: स्वादानुसार (अचार में नमक थोड़ा ज़्यादा ही रखा जाता है,यह preserve करने में मदद करता है)
- अमचूर पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- सरसों का पाउडर (दरदरा पिसा हुआ): 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च अचार बनाने की आसान विधि
- मिर्चों को तैयार करें: सबसे पहले मोटी लाल मिर्चों को पानी से अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद इन्हें किसी साफ और सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। ध्यान रखें कि मिर्चों में बिल्कुल भी नमी न रह जाए,वर्ना अचार खराब हो सकता है। आप चाहें तो इन्हें थोड़ी देर पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं।
- पूरी तरह सूख जाने के बाद,हर मिर्च को बीच से लंबा काटें और उसके अंदर के बीज और सफेद रेशे निकाल दें। आप चाहें तो बीज थोड़े रहने भी दे सकते हैं अगर ज़्यादा तीखा पसंद हो।
- मसाला तैयार करें: एक सूखा पैन गरम करें और उसमें सौंफ,मेथी दाना और कलौंजी डालकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक हल्का भून लें। ध्यान रहे कि मसाले जलने न पाएं।
- भुने हुए मसालों को ठंडा करके मिक्सर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें।
- मसालों को मिलाएं: एक बड़े बाउल में पिसा हुआ भुना मसाला,हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,अमचूर पाउडर,दरदरा पिसा हुआ सरसों का पाउडर और नमक स्वादानुसार डालें। सभी सूखी सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
- मिर्चों में मसाला भरें: अब कटी हुई लाल मिर्चों के अंदर तैयार मसाले को carefully भरें। कोशिश करें कि मसाला अच्छी तरह से भर जाए।
- तेल तैयार करें: सरसों के तेल को एक बर्तन में डालकर तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। इससे तेल का कच्चापन निकल जाता है। गैस बंद कर दें और तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। तेल का पूरी तरह ठंडा होना बहुत ज़रूरी है।
- अचार को जार में भरें: मसाले भरी हुई लाल मिर्चों को एक साफ,सूखी और air-tight कांच की बरनी (जार) में carefuly रखें।
- ऊपर से पूरी तरह से ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें। तेल इतना होना चाहिए कि मिर्चें उसमें अच्छी तरह से डूब जाएं या कम से कम पूरी तरह से कोट हो जाएं। तेल एक preservative का काम करता है।
- जार का ढक्कन tightly बंद कर दें।
- धूप दिखाएं: अचार के जार को 3 से 4 दिनों के लिए धूप में रखें। धूप दिखाने से अचार पकता है और उसका स्वाद बढ़ता है। हर दिन एक बार जार को हल्का सा हिला दें।
- तैयार है अचार: 3 से 4 दिन बाद आपका स्वादिष्ट और चटपटा लाल मिर्च का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे आप गरमा गरम रोटी,दाल-चावल,पराठे या अपनी पसंद के किसी भी पकवान के साथ परोसें और आनंद लें।
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के नुस्खे:
- अचार बनाते समय इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन और जार पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए।
- मिर्चों में बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए।
- अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें। गीले चम्मच से अचार खराब हो सकता है।
- अचार को ठंडी और सूखी जगह पर store करें।