Restaurant-like soft and fluffy Bhatura : छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन घर पर बनाते समय अक्सर भटूरे फूलने की बजाय पिचक जाते हैं या कड़क हो जाते हैं। अगर आप भी यही समस्या फेस कर रहे हैं, तो यह आसान रेसिपी और टिप्स आपके लिए गेम चेंजर साबित होंगे।
सामग्री (4-5 भटूरे के लिए):
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2 कप मैदा
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1 टेबलस्पून सूजी
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4 टेबलस्पून दही
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2 टेबलस्पून तेल
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1 टीस्पून चीनी
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1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
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नमक स्वादानुसार
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तलने के लिए तेल
बनाने की विधि:
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आटा तैयार करें:
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एक बड़े बाउल में मैदा और सूजी मिलाएं
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इसमें नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर, दही और तेल डालें
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अंगुलियों से सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं
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थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें (ज्यादा कड़ा न बनाएं)
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आटे को रेस्ट दें:
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आटे को गीले कपड़े से ढककर 3-4 घंटे के लिए रख दें
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इससे आटा अच्छी तरह फूल जाएगा
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भटूरे बनाने का तरीका:
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आटे को हल्का सा दोबारा गूंथ लें
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बराबर भागों में बांटकर गोल लोइयां बनाएं
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लोई को हाथ से दबाकर या बेलन से 4-5 इंच व्यास का गोल आकार दें
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बहुत पतला या मोटा न बेलें
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तलने का सही तरीका:
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कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें
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तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो (सही तापमान चेक करने के लिए आटे का छोटा टुकड़ा डालें – यदि धीरे-धीरे ऊपर आए तो तेल तैयार है)
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भटूरा डालकर हल्का सा दबाएं – यह फूलने लगेगा
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दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें
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फूला हुआ भटूरा बनाने के गोल्डन टिप्स:
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दही जरूर डालें – यह भटूरे को मुलायम बनाता है
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आटा हमेशा नरम रखें, कड़ा न बनाएं
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तेल का तापमान मध्यम रखें – बहुत गर्म तेल में भटूरा जल्दी पक जाएगा लेकिन नहीं फूलेगा
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आटे को पर्याप्त समय (कम से कम 3 घंटे) जरूर रेस्ट दें
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तलते समय भटूरे को हल्का दबाएं – इससे यह बीच से फूलेगा
सर्विंग सजेशन
गरमागरम भटूरे को छोले, प्याज के स्लाइस, नींबू और हरी चटनी के साथ परोसें। यह नॉर्थ इंडियन कॉम्बो आपके लंच को स्पेशल बना देगा।
इन टिप्स को फॉलो करके आप हर बार रेस्टोरेंट जैसे फूला हुआ, मुलायम भटूरा बना पाएंगे। अब छोले-भटूरे का असली मजा घर पर ही लें!