Rajasthani Gatte Ki Sabzi : राजस्थानी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय गट्टे की सब्जी एक ऐसा डिश है जो बेसन के नरम गट्टों को दही की खट्टी-मीठी ग्रेवी में पकाकर तैयार किया जाता है। यह सब्जी न सिर्फ स्वाद में बेमिसाल है बल्कि बनाने में भी आसान है। आइए जानें इसकी असली राजस्थानी रेसिपी:
गट्टे की सब्जी के खास फायदे
बेसन प्रोटीन से भरपूर होता है जो मांसपेशियों के लिए फायदेमंद है
दही पाचन तंत्र को दुरुस्त रखती है
अजवाइन गैस और एसिडिटी से राहत दिलाती है
सामग्री (2-3 सर्विंग्स के लिए)
गट्टे बनाने के लिए:
1 कप बेसन
1/4 छोटी चम्मच हल्दी
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटी चम्मच अजवाइन
1 छोटी चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
पानी (गूंथने के लिए)
ग्रेवी के लिए:
1 कप दही
1 छोटी चम्मच बेसन
1/4 छोटी चम्मच हल्दी
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1 छोटी चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2 छोटे चम्मच तेल
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
हरा धनिया (गार्निश के लिए)
विस्तृत बनाने की विधि
1. गट्टे तैयार करना:
एक बाउल में बेसन,हल्दी,लाल मिर्च,अजवाइन,तेल और नमक मिलाएं
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर रोटी जैसा सख्त आटा गूंथ लें
आटे को 4-5 भागों में बांटकर लंबे रोल (सॉसेज जैसे) बना लें
एक बर्तन में पानी उबालें और इन रोल्स को 10-12 मिनट तक उबालें
उबालने के बाद निकालकर ठंडा होने दें
ठंडे होने पर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
2. ग्रेवी तैयार करना:
एक बाउल में दही,बेसन,हल्दी,लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लें
कड़ाही में तेल गर्म करें
जीरा,हींग और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें
दही का मिश्रण डालकर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट पकाएं
ग्रेवी गाढ़ी होने पर कटे हुए गट्टे डालें
5-10 मिनट धीमी आंच पर पकने दें
अंत में गरम मसाला डालकर मिलाएं
परोसने का तरीका
गरमागरम गट्टे की सब्जी को ताजे हरे धनिये से गार्निश करके परोसें। यह बाजरे की रोटी,मक्के की रोटी या चावल के साथ बेहतरीन लगती है।
विशेष टिप्स
गट्टे नरम बनें इसके लिए आटा ज्यादा सख्त न बनाएं
ग्रेवी में दही फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें
स्वाद बढ़ाने के लिए ग्रेवी में थोड़ा गुड़ भी मिला सकते हैं
गट्टे को स्टीम करके भी बना सकते हैं