नई दिल्ली। सर्दी के मौसम में घरों में अलग अलग तरीके के चटनी बनाई जाती है। चटनी हमारे भोजन के स्वाद को 4 गुना बढ़ा देती है। लोगों को हर मौसम में चटनी खाना खूब पसंद होता है, लेकिन ठंड के मौसम में चटनी के स्वाद और खपत की कुछ और ही बात होती है। सर्द के मौसम में बहुत अच्छी मात्रा में साग और पत्ते उपलब्ध होते हैं जिनकी ताजगी चटनी के स्वाद को और भी ज्यादा बढ़ा देती है।
साथ ही सर्द के मौसम में भरपूर मात्रा में पराठे और पकोड़े घर में बनाए जाते हैं, जिसके चलते लोग चटनी की खपत अधिक करते हैं। ज्यादातर लोगों को चटनी के नाम पर धनिया पत्ते की चटनी के बारे में पता है लेकिन आज के इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पालक के पत्ते, मूली के पत्ते से कैसे चटनी बनाना है, यह चटनी बनाने में काफी आसान है और स्वाद में इतना लाजवाब किए साधारण चावल और रोटी को भी अच्छा स्वाद दे सकता है।
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पालक के पत्तों की चटनी कैसे बनाएं
पालक के पत्ते की चटनी बनाने के लिए आप पालक के पत्ते को धोकर छान लें और इसमें इसे बारीक काटकर अलग रखें। एक पेन ले उसे गर्म करें फिर आप इसमें तिल को सुखा भूने और अलग निकाले जीरा और मेथी दाने को भी सूखा भून ले फिर अब एक चम्मच तेल डालकर हरी मिर्च को भूनना है फिर आप एक चम्मच तेल डालकर कटे हुए पालक के पत्ते को 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
जब भाजी पानी छोड़ दे तब तक घूमाते रहें, तली हुई हरी मिर्च लहसुन की कलियां गुड़ पाउडर, धनिया पाउडर, भुनी हुई, मेथी और जीरा इन सामग्रियों को आपको पीस लेना है। इसमें अब आपको तिल और इमली पानी को मिक्सचर जार में पीसी हुई पालक की पत्ती
को अब मिक्सर जार में आपको पालक की पत्ती डालकर दरदरा पीस लें। इसमें आपको इमली के पानी को डालकर मिला लेना है। पैन को दोबारा गर्म करें, उसमें तेल डालकर गर्म होने दें, फिर राई, जीरा लाल मिर्च, हींग डालकर तड़का लगाएं, पालक की चटनी को मिक्स करते हुए सर्विंग बाउल में निकाल कर गरमागरम सर्व करें।
मूली के पत्तों की चटनी कैसे बनाएं
मूली के पत्तों की चटनी बनाने के लिए आप मूली के पत्ते को धोकर नीचे हिस्से के मोटा डंठल को हटा लेना है। हरे पत्तों का उपयोग करना है, अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करना है और अदरक, लहसुन डालकर, फिर हरी मिर्च डालकर चम्मच से चलाएं फिर आप मूली के पत्ते को शामिल करके ढूंढ ले, ध्यान रखें कि मूली के पत्तों का कड़वाहट होता है।
इसलिए उसे भूलना बहुत महत्वपूर्ण होता है, नहीं तो कच्ची मूली से आप की चटनी कड़वी और बेस्वाद बनेगी, गैस बंद करके ठंडा होने दें, अब इसमें आपको चटनी बनाने के लिए, पत्ते को जार में डालना है, साथ ही नींबू का रस हरा धनिया काला नमक सादा नमक डालकर, पीस लें अब आप इसे सर्विस ।
