नई दिल्ली। सर्दी के मौसम में भरपूर मात्रा में मेथी और मटर की सब्जी बाजार में मिलती है। ऐसे में लोग मेथी और मटर से बहुत सारे डिशेस बनाकर मजा लेते हैं। ऐसे में ऐसा हो ही नहीं सकता है कि किसी घर में मेथी मटर की स्वादिष्ट मलाई, वाली रेसिपी ना बने। मेथी मटर की स्वाद और सुगंध के साथ किमी सफेद ग्रेवी मेथी मटर की सब्जी को लाजवाब कर देती है।
ऐसे में आप सर्द के दिनों में कुछ खाएं या ना खाएं लेकिन मेथी मटर की सब्जी जरूर ट्राई करें। इस फ्यूजन डिश को बनाने के लिए आपको ज्यादा चीजों की आवश्यकता नहीं होगी, बस आपके पास दही काजू मेथी मटर और मलाई जैसे कुछ सामान्य चीजों की आवश्यकता होगी ऐसे में आइए जानते हैं कैसे बनाना है मेथी मटर मलाई की सब्जी।
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मेथी मलाई मटर सामग्री
एक चम्मच तेल
हरी मिर्च
अदरक
प्याज
नमक
दही
पानी जरूरत के मुताबिक
15 से 20 काजू
देसी घी
एक चुटकी हरी इलायची
काली मिर्च के दाने
मक्खन
हरी मटर
मेथी के पत्ते एक कप
नमक
जीरा
सुखी कसूरी मेथी
लाल मिर्च और देसी लाल मिर्च पाउडर
मेथी मटर मलाई कैसे बनाएं
मेथी मटर बनाने के लिए आपको सबसे पहले सफेद प्याज काट लेना है। इसकी जगह आपको गुलाबी प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े काटे और पैर में पानी गरम करने के लिए रखें, जिसमें आपको काजू डालकर उबालने के लिए छोड़ देना है। जब उबाल आ जाए तो गैस बंद करना है। अदरक प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, जब हो जाए तो इसमें हींग डालें।
काजू का पानी निकाल दीजिए और इसे भी भगाने में डाल दीजिए। जब उबाल आए तब पानी डालें अब इसे मीडियम आंच पर उबलने के लिए रखना है 5 मिनट बाद बंद करके पेस्ट बनाएं। अब गैस चालू करके इसे मध्यम आंच पर पकने दें। इस दौरान ग्रेवी को लगातार चलाते रहें 10 मिनट तक आपको इस ग्रेवी को पकाना है। अब इसे दूसरे बाउल में रखना है। फिर भगाने में आपको देसी घी, गर्म करना है। थोड़ी देर बाद छोटी इलायची कूटकर और ग्रेवी को वापस भगाने में डालकर गर्म करना है। मेथी के पत्तों को काटकर थोड़ी देर नमक पानी में डालकर उबलने के लिए रखें।
थोड़ी देर पानी जब गर्म हो जाए तो बाहर निकाले अब एक पैन में डालें और मटर एवं मेथी को डालकर फ्राई करें, साथ में आपको हरी मिर्च काट कर डालनी है सभी को पचास परसेंट तक ही में फ्राई होने के लिए रखना है भगाने में पकी हुई ग्रेवी को मटर मेथी के साथ में लाना है सब्जी को अच्छे से मिलाते हुए आंच को धीमें रखें।
आप मेथी मटर मलाई के सीक्रेट मसाला तैयार करें। मसाला बनाने के लिए आप एक पेन में गैस चढ़ाएं, जीरा, काली मिर्च, कसूरी मेथी को डाल कर अच्छे से 2 मिनट के लिए रोस्ट करें। मसाले जब मिक्सी में पीस जाएं तो नमक मिला लें, फिर आप मेथी मटर मलाई को ऊपर डालें। मेथी मटर मलाई का तड़का तैयार करने के लिए आपको फिर से गैस में पेन चढ़ाना है और पैन में देसी ही कर्म गर्म करना है इसके बाद आप इसमें सुखी लाल मिर्च काजू और दो चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें फिर इसे सब्जी के ऊपर डाले हरे धनिए के साथ गार्नीश करते हुए गरमागरम सर्व करें ।
