सुबह के नाश्ते में गरमा गरम पोहा मिल जाए, तो दिन बन जाता है! है ना? बहुत से लोग तो चाय के साथ पोहे का नाश्ता करना पसंद करते हैं, और कुछ इसे नमकीन डालकर खाते हैं। अनार के दानों से तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। पोहा तो अक्सर हर भारतीय घर में दो-चार दिन में एक बार ज़रूर बनता है। एकदम खिला-खिला और नरम पोहा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। लेकिन कई बार ये कड़ा या आपस में चिपक जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसे धोने से लेकर बनाने तक कुछ खास बातों का ध्यान रखना पड़ता है। अगर आप सही तरीके से पोहा बनाएंगे, तो यकीन मानिए, आपका पोहा एकदम खिला हुआ और मुलायम बनेगा।
तो चलिए, जानते हैं कि कैसे बनाएं नरम और खिला-खिला पोहा:
पोहा बनाने का सबसे पहला और ज़रूरी स्टेप है उसे सही तरीके से धोना। कुछ लोग पोहे को कम धोते हैं, और कुछ इतना ज़्यादा धो देते हैं कि वो गल जाता है। तो, सही तरीका क्या है?
- पोहे का चुनाव: सबसे पहले तो आपको मीडियम वाला पोहा लेना है। न ज़्यादा मोटा और न ही ज़्यादा पतला। यह आपको किसी भी किराने की दुकान पर आसानी से मिल जाएगा।
- धोने का सही तरीका: अब पोहे को छलनी में धोने के बजाय एक कटोरे में डालें। उसमें एक बार पानी डालकर अच्छी तरह से धो लें। फिर तुरंत ही दूसरा पानी डालकर धोएं और सारा पानी निकाल दें। ध्यान रहे, आपको पोहे को मसलना नहीं है, बस हल्के हाथ से धोना है।
- फूलने दें: धोने के बाद पोहे को बिना छेड़े एक तरफ रख दें और उसे अपने आप फूलने दें। जब तक पोहा फूल रहा है, आप बाकी की तैयारी कर सकते हैं।
अब बनाते हैं स्वादिष्ट पोहे का तड़का:
- सबसे पहले मूंगफली को हल्का सा भून लें।
- फिर एक कड़ाही या पैन में थोड़ा तेल गरम करें।
- तेल गरम होने पर उसमें जीरा और राई डालकर तड़का लगाएं। जब राई चटकने लगे, तो उसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डाल दें।
- तुरंत ही पतला कटा हुआ आलू और मोटा कटा हुआ प्याज डालकर मिला लें।
- अब इसमें थोड़ा सा नमक डालकर आलू और प्याज को नरम होने तक पकाएं।
- जब आलू थोड़ा गल जाए, तो उसमें थोड़ी सी हल्दी पाउडर और एक बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर मिला दें।
अब पोहे को करें मिक्स:
- जब टमाटर थोड़ा नरम हो जाए, तो भीगे हुए पोहे को कड़ाही में डालें।
- हल्के हाथ से या चम्मच से पोहे को बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिला लें ताकि सब कुछ एकसार हो जाए।
- अगर आपको पोहा थोड़ा सूखा लगे, तो आप थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं।
- अब कड़ाही को ढक दें और पोहे को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे भाप में पोहा और भी नरम हो जाएगा।
- ध्यान रखें कि पोहे को डालने के बाद ज़्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो वह कड़ा हो जाएगा।
परोसने का सही तरीका:
- जब परोसें, तो पोहे के ऊपर भुनी हुई मूंगफली के दाने, थोड़ा सा नमकीन और नींबू का रस निचोड़कर डालें।
- आप चाहें तो बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी डाल सकते हैं।
इस आसान तरीके से बनाया गया पोहा एकदम खिला-खिला और बहुत ही नरम बनेगा। तो अगली बार जब आपका पोहा कड़ा या चिपचिपा बने, तो इस तरीके को ज़रूर आजमाएं!