नई दिल्ली। सुबह के नाश्ते में अगर गर्मा – गर्म पूरी और सब्जी मिल जाये तो तो दिन बन जाता है। ये खाने में बहुत ही लाजवाब होती है। अभी तक आपने साधारण आटे की पूरी तो खूब खायी होगी, लेकिन आज हम यहां आपको एक अलग तरह की पूरी के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसे बच्चे से लेकर बड़े तक सभी खाना पसंद करते हैं। आज हम आपके लिए ‘बेड़मी पूरी’ (Bedmi Poori Recipe) की रेसिपी लेकर आये हैं, जिसे आप आराम से घर पर बनाकर खा सकते हैं। यहां बेड़मी पूरी की रेसिपी दी गई है:
आटे के लिए:
2 कप साबुत गेहूं का आटा
1/2 कप उड़द की दाल, 4-5 घंटे भिगोई हुई
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
पानी (आवश्यकतानुसार) गूथने के लिए
तेल (तलने के लिए)
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स्टफिंग के लिए:
1 बड़ा चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हींग
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
बनाने की विधि
– भीगी हुई उड़द दाल को धोकर पानी निकाल दीजिये। इसे बिना पानी मिलाए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके मोटा पेस्ट बना लें।
– एक मिक्सिंग बाउल में, साबुत गेहूं का आटा, पिसी हुई उड़द दाल का पेस्ट, सौंफ के बीज, अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं।
– धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए। आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये।
– इस बीच, स्टफिंग तैयार कर लीजिये। मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा और हींग डालें।
– पैन में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह से मलाएं।
– आंच बंद कर दें और स्टफिंग मिश्रण को ठंडा होने दें।
– रेस्टिंग टाइम के बाद आटे को नींबू के आकार के छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लीजिए। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें।
– एक आटे की लोई उठाइये और उसे हल्का सा चपटा कर लीजिये। बीच में थोड़ी मात्रा में स्टफिंग मिश्रण (लगभग 1/2 चम्मच) रखें।
– स्टफिंग को सील करने के लिए आटे के किनारों को एक साथ लाएं और इसे फिर से एक गेंद में रोल करें।
– पूरी तलने के लिए एक गहरे पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
– एक भरी हुई आटे की लोई लें और इसे धीरे से लगभग 3-4 इंच व्यास में गोलाकार आकार में बेल लें। ध्यान रखें कि बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें ताकि भरावन बाहर न आ जाए।
– तेल गरम होने पर बेली हुई पूरी को सावधानी से गरम तेल में डालिये। इसे फूलने में मदद करने के लिए इसे स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं।
– पूरी को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लीजिए।
तली हुई पूरी को तेल से निकालिये और अतिरिक्त तेल पेपर टॉवल पर निकाल दीजिये।
– बची हुई बेली हुई पूरियों के साथ भी तलने की प्रक्रिया दोहराए।
– गरम और कुरकुरी बेड़मी पूरी को आलू की सब्जी या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोसें।